精通粵菜經典
粵菜有不少工序繁複的名菜,須花費大量時間與心思烹調 。由於擔心成本高,很多餐廳都不再供應這類菜式。以致有失傳的危機 。 於飲食界打滾多年的Jimmy。與拍檔創辦駿聯會。主打高質傳統粤菜,當中不乏坊間罕見的經典名菜。他表示:「我曾經面試70多位廚師。試過大量菜式。最後花了1 年時間。覓得 3 位廚藝了得的師傅。」如此認真。只為讓客人享受經典粤菜及優質服務。因為在他眼中。就算餐廳装修得如何美輪美奐。 若 然食物與服務達不到水準。也只是徒然。
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雜菌紅燒豆腐
特地選用百福豆腐,這種食材一般來說是不會用來油炸的。但經過廚師悉心處理後,就可以炸得很美味 。坊間不少紅燒豆腐都只是外層有味道,但駿聯會的秘製手法。 卻可以令内衷都有充足調味 。
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懷舊蝦多士
工序繁複。只有少數食肆提供這道菜 。其特點在於,多士外脆內軟,蝦肉則彈牙及鮮味充足。兩者相輔相成,配合得當。
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招牌欖角骨
平民菜式之中的佳品,將欖角搾汁後再用來烹調排骨 。味道酸甜開胃,比咕嚕肉更獨特。 很有懷舊感覺。
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荔茸香酥鴨
屬於煮法最複雜的一類菜。要經過蒸、拆骨、釀及炸等工序。 非常着重火候及時間 。上桌時 。 散發陣陣香氣,外層酥脆,内裏軟綿,味道豐富。
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精美小菜 鮮味入饌 私房粵菜
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